Что ставится
и зачем.

Они помнят выбор, без которого страница не работает: язык, на котором вы читаете, и состояние того, что вы открыли или закрыли при чтении. Они держат настройку, а не личность.

Их ставят потому, что иначе страница ведёт себя неправильно, и версии этого сайта, которая отказалась бы от них и продолжила работать, не существует. Ничего в этой категории не измеряет и не рекламирует.

Они считают, какие страницы читают, по каким ссылкам внутри переходят и какие поиски начинают. Так находят страницу, которая уводит людей не туда, и переписывают её, и поэтому несколько маршрутов здесь короче тех, что они заменили.

Подсчёт касается страниц, а не людей: он отвечает, какой абзац потерял читателя, а не кем читатель был. Откажитесь от них в браузере, и поиск, путеводители и условия работают ровно так же.

Поиск и бронь идут в системе прокатного партнёра, а не на этом домене, и та система ставит собственные файлы, чтобы держать ваш поиск целым между шагами: даты, два места, открытую машину и незавершённую бронь.

Они принадлежат партнёру, а не нам, и на них распространяется его собственная политика. На этом домене оплата не принимается ни на одном шаге, а сама бронь создаётся на их стороне.

Любой браузер умеет блокировать файлы cookie, блокировать их для отдельного сайта или очищать уже сохранённое, и настройка живёт там в разделе о приватности, а не на этой странице. Блокировка измеряющей категории здесь вам ничего не стоит.

Если вы очистите их после чтения, страницы просто забудут настройки выше и в следующий раз начнут со значений по умолчанию. Ничто в уже сделанной брони не зависит от файла на этом устройстве.